Gratin de courgettes et parmesan

Les courgettes… On les aime pour leur polyvalence et leur douceur, mais parfois on manque d’idées pour les sublimer, surtout quand elles abondent au jardin ou sur les étals ! Vous cherchez une recette facile, économique et terriblement gourmande pour mettre en valeur ce légume si commun ? Une recette qui réconforte, qui plaît aux petits comme aux grands, et qui peut se servir aussi bien en accompagnement qu’en plat principal végétarien ?

Ne cherchez plus, la réponse est un classique indémodable : le Gratin de courgettes et parmesan ! Imaginez de fines tranches de courgettes fondantes, nappées d’une sauce crémeuse aux œufs et au fromage, le tout gratiné au four jusqu’à obtenir une magnifique croûte dorée et savoureuse grâce au parmesan… C’est simple, c’est généreux, c’est le plat familial et convivial par excellence.

Facile à préparer même si vous n’êtes pas un cordon-bleu, ce gratin est une valeur sûre pour utiliser vos courgettes et régaler toute la tablée. Prêt(e) à faire dorer ce concentré de douceur et de gourmandise ?

Pourquoi ce Gratin de Courgettes au Parmesan Va Vous Séduire ?

Ce plat simple mais efficace a tout pour lui :

En Bref : Ce Gratin en un clin d’œil !

• Temps de préparation : 15-20 minutes
• Temps de cuisson : 30-40 minutes
• Temps total : Environ 50-60 minutes
• Niveau de difficulté : Facile

Zoom Nutritionnel (Estimation par Portion)

Un gratin gourmand mais qui reste raisonnable et apporte des légumes ! Voici une estimation pour une portion (environ 1/4 à 1/6 du gratin).

Note : Estimation pour une portion raisonnable en accompagnement ou plat léger.

Le point clé : Ce Gratin de courgettes et parmesan est une façon gourmande de consommer des légumes tout en bénéficiant d’un bon apport en protéines et en calcium.

Les Ingrédients Nécessaires pour un Gratin Parfait

Des ingrédients simples du quotidien ! (Pour un plat à gratin moyen, environ 4-6 portions).

Les Stars du Plat :

• Courgettes (3-4 moyennes, environ 1kg) : Choisissez-les fermes, lisses et de taille moyenne (les grosses ont souvent trop de pépins et d’eau).
  • Préparation : Lavez-les, coupez les extrémités. Coupez-les ensuite en fines rondelles (environ 3-4 mm d’épaisseur) à la mandoline (idéal pour la régularité) ou au couteau.
  • Astuce Anti-Eau (Optionnel mais recommandé !) : Pour éviter un gratin trop liquide, vous pouvez faire dégorger les courgettes : salez légèrement les rondelles dans une passoire et laissez reposer 30 min, puis épongez-les bien avec du papier absorbant. Ou faites-les revenir rapidement à la poêle quelques minutes pour évaporer une partie de l’eau (voir Focus Technique).
• Parmesan (environ 50-80g) : Fraîchement râpé, c’est bien meilleur ! Il apporte le goût salé et umami, et la belle croûte dorée.
  • Substitution : Gruyère, Comté, Emmental râpé, ou un mélange.

L’Appareil Crémeux :

• Œufs (3 gros) : La base liante.
• Crème Liquide (environ 200ml) : Entière (30% MG) pour plus de gourmandise, ou légère (15-20%) pour alléger.
• Lait (environ 100ml, optionnel) : Peut remplacer une partie de la crème pour alléger encore plus.
• Noix de Muscade Râpée (1/2 cuillère à café) : Le parfum classique des gratins crémeux.
• Sel fin et Poivre noir fraîchement moulu

La Base Aromatique (Optionnel mais ajoute du goût) :

• Oignon (1) ou Échalotes (2) : Finement haché(es).
• Ail (1-2 gousses) : Haché(es) finement.
• Huile d’Olive ou Beurre (1-2 cs) : Pour faire revenir l’oignon/ail.

La Touche Finale (Optionnel) :

• Chapelure fine (pour un dessus encore plus croustillant)
• Herbes fraîches ciselées (Persil, ciboulette, basilic… ajoutées après cuisson)

Préparation du Gratin de Courgettes : Simple et Gratifiant !

Suivez ces étapes pour un résultat parfait.

Matériel : Mandoline ou bon couteau, planche à découper, passoire (si dégorgement), poêle (si pré-cuisson), saladier, fouet, plat à gratin.

1. Préchauffer le Four et Préparer le Plat : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Beurrez ou huilez légèrement votre plat à gratin.
2. Préparer les Courgettes : Lavez et coupez les courgettes en fines rondelles. Option 1 (Dégorgement) : Salez-les dans une passoire, laissez dégorger 30 min, puis rincez-les rapidement et séchez-les TRÈS bien. Option 2 (Pré-cuisson rapide) : Faites chauffer un peu d’huile/beurre dans une grande poêle et faites revenir les rondelles de courgettes par portions sur feu moyen-vif pendant 5 minutes, juste pour qu’elles rendent un peu d’eau et dorent légèrement. Égouttez-les bien. Cette étape est recommandée pour éviter un gratin aqueux.
3. Faire Revenir les Aromates (Optionnel) : Si vous utilisez oignon/ail, faites-les revenir doucement dans un peu d’huile ou de beurre dans la même poêle jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
4. Préparer l’Appareil : Dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème (et le lait si utilisé), la moitié du parmesan râpé, la noix de muscade, le sel (légèrement, le parmesan est salé) et le poivre. Mélangez bien au fouet.
5. Assembler le Gratin :
   1. Disposez une couche de rondelles de courgettes précuites (ou dégorgées et séchées) dans le fond du plat à gratin.
   2. Si vous avez fait revenir oignon/ail, répartissez-les sur les courgettes.
   3. Continuez en alternant couches de courgettes et éventuellement oignon/ail, en les faisant se chevaucher légèrement.
   4. Versez l’appareil (œufs/crème/parmesan) uniformément sur les courgettes. Tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour que le liquide pénètre bien partout.
   5. Parsemez le reste du parmesan râpé sur toute la surface. Ajoutez un peu de chapelure si vous aimez un dessus très croustillant.
6. Cuire au Four : Enfournez le gratin pour 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pointe d’un couteau insérée au centre ressorte propre (l’appareil doit être pris).
7. Laisser Reposer : Laissez le gratin reposer pendant 5 à 10 minutes hors du four avant de le servir. Il n’en sera que meilleur et plus facile à couper.
8. Servir : Servez le Gratin de courgettes et parmesan chaud ou tiède, éventuellement parsemé d’herbes fraîches.

Un plat simple, doré et parfumé qui régalera toute la famille !

Focus Technique : Comment Éviter un Gratin de Courgettes « Piscine » ?

Le principal défi avec les courgettes, c’est l’eau qu’elles contiennent et qu’elles rendent à la cuisson. Voici comment maîtriser ce phénomène pour un gratin parfait :

• Pourquoi ça rend de l’eau ? La courgette est composée à plus de 90% d’eau. La chaleur de la cuisson fait éclater les cellules végétales, libérant cette eau.
• Méthode 1 : Le Dégorgement au Sel (Simple mais demande du temps)
  • Coupez les courgettes en rondelles.
  • Mettez-les dans une passoire en les saupoudrant légèrement de sel fin.
  • Laissez reposer 30 minutes minimum au-dessus de l’évier ou d’un saladier. Le sel va attirer l’eau par osmose.
  • Rincez rapidement les rondelles sous l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
  • SÉCHEZ-LES TRÈS SOIGNEUSEMENT avec du papier absorbant ou un torchon propre. C’est crucial !
• Méthode 2 : La Pré-cuisson à la Poêle (Plus rapide, ajoute du goût)
  • Coupez les courgettes en rondelles.
  • Faites chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-vif.
  • Faites revenir les rondelles (en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle) pendant 5-7 minutes. Elles vont rendre de l’eau qui va s’évaporer, et elles vont commencer à dorer légèrement.
  • Égouttez-les rapidement sur du papier absorbant si besoin.
• Ne Pas Couvrir Pendant la Cuisson au Four : Laissez l’humidité s’évaporer.

En appliquant l’une de ces méthodes, vous réduirez considérablement l’excès d’eau et obtiendrez un Gratin de courgettes et parmesan à la texture parfaite !

Servir Votre Gratin Doré : Idées d’Accompagnement

Ce gratin est très polyvalent :

• En Plat Principal Végétarien : Servez une belle part accompagnée d’une salade verte bien assaisonnée (vinaigrette moutardée, balsamique…). Vous pouvez ajouter quelques céréales (riz, quinoa) ou légumineuses (lentilles) à côté pour un repas encore plus complet.
• En Accompagnement : Il se marie parfaitement avec :
  • Une viande grillée (poulet, dinde, porc…).
  • Un poisson simple (cuit à la vapeur, poêlé ou en papillote).
  • Des œufs au plat ou pochés.
• Pour un Brunch : Il trouve sa place sur une table de brunch à côté d’autres plats salés et sucrés.

Conservation et Réchauffage : Le Gratin du Lendemain

Le gratin de courgettes se conserve plutôt bien et peut même être délicieux réchauffé.

• Conservation : Une fois complètement refroidi, couvrez le plat à gratin avec du film alimentaire ou transférez les restes dans une boîte hermétique. Conservez au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage :
  • Au Four (Recommandé) : Préchauffez à 160°C. Couvrez le plat (ou les parts) de papier aluminium pour éviter que le dessus ne brûle, et réchauffez pendant 15-20 minutes, ou jusqu’à ce que ce soit bien chaud. Enlevez l’aluminium pour les dernières minutes si vous voulez redonner un peu de croustillant au dessus.
  • Au Micro-ondes : Rapide mais moins idéal pour la texture (peut devenir un peu plus « mou »). Réchauffez par portions et par intervalles courts.
• Congélation : Possible, mais la texture des courgettes et de l’appareil peut devenir un peu plus aqueuse à la décongélation. Laissez refroidir complètement, emballez bien (entier ou en parts). Conservez jusqu’à 2-3 mois. Décongelez de préférence au réfrigérateur avant de réchauffer au four.

Variations Créatives autour du Gratin de Courgettes

Envie de personnaliser ce classique ? Les options sont nombreuses !

Adaptez ce gratin à vos envies et au contenu de votre frigo !

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Conclusion : Le Gratin Facile qui Met du Soleil dans l’Assiette !

Vous voilà paré(e) pour réaliser un succulent Gratin de courgettes et parmesan qui fera le bonheur de toute la famille ! Simple, économique, réconfortant et adaptable, c’est le plat parfait pour sublimer les courgettes de manière gourmande.

N’oubliez pas l’astuce pour éviter l’excès d’eau (dégorgement ou pré-cuisson), et laissez le four faire sa magie pour obtenir ce magnifique gratiné doré et appétissant. Un classique indémodable qui a toujours sa place sur nos tables !

Lancez-vous et régalez-vous ! Partagez vos astuces ou vos variations préférées en commentaire !

Bon appétit !

Foire Aux Questions (FAQ) sur le Gratin de Courgettes et Parmesan

Quelques réponses pour un gratin toujours réussi.

1. Faut-il peler les courgettes ?

Ce n’est généralement pas nécessaire, surtout si elles sont bio ou que leur peau est fine et lisse. La peau apporte de la couleur, des nutriments et un peu de tenue. Lavez-les simplement bien. Si la peau est très épaisse ou abîmée, vous pouvez en retirer quelques lanières avec un économe, ou les peler entièrement si vous préférez.

2. Puis-je utiliser des courgettes surgelées ?

Ce n’est pas idéal car les courgettes surgelées rendent énormément d’eau à la décongélation et leur texture devient très molle. Si vous voulez quand même essayer :

• Faites-les décongeler complètement.
• Pressez-les TRÈS TRÈS FORT pour enlever un maximum d’eau.
• Vous pouvez éventuellement les faire revenir rapidement à la poêle après décongélation et essorage pour sécher encore plus.

Attendez-vous à une texture finale plus molle qu’avec des courgettes fraîches.

3. Mon gratin est liquide / ne se tient pas, pourquoi ?

La cause principale est l’excès d’eau rendu par les courgettes (voir Focus Technique). D’autres raisons possibles :

• L’appareil était trop liquide (trop de lait par rapport aux œufs/crème).
• Le gratin n’a pas cuit assez longtemps et l’appareil n’est pas complètement pris au centre.
• Vous l’avez coupé trop tôt sans le laisser reposer un peu hors du four.

4. Puis-je remplacer la crème par autre chose pour alléger ?

Oui ! Vous pouvez :

• Utiliser uniquement du lait (entier ou demi-écrémé). L’appareil sera moins riche mais tiendra quand même grâce aux œufs.
• Utiliser de la crème végétale (soja, avoine, riz…). La texture et le goût varieront légèrement.
• Utiliser du fromage blanc ou du yaourt nature mélangé aux œufs (attention, peut rendre un peu d’eau).

Adaptez selon vos préférences et besoins.

5. Combien de temps se conserve le gratin ?

Une fois refroidi et conservé au réfrigérateur dans une boîte hermétique, il se garde bien pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le de préférence au four pour une meilleure texture.