La Vaca Frita (« vache frite » en espagnol) est un plat traditionnel cubain composé de bœuf effiloché, mariné dans des agrumes, de l’ail et des épices, puis poêlé jusqu’à ce qu’il soit croustillant et caramélisé. Servie avec du riz, des haricots noirs ou des bananes plantains, c’est un repas copieux, savoureux et facile à préparer.
- Temps de préparation20 min
- Temps de cuisson2 hr 10 min
- Durée totale2 hr 30 min
- Énergie350 cal
Ingrédients
le bœuf :
- 900 g de bifteck de flanc ou de hampe
- 1,5 L d’eau
- 1 oignon, coupé en deux
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 1 feuille de laurier
- 1 cuil. à café de sel
la marinade :
- Jus de 2 citrons verts
- Jus d’1 orange
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café d’origan
- 1/2 cuil. à café de poivre noir
- 60 ml d’huile d’olive
la cuisson :
- 2 cuil. à soupe d’huile végétale
- 1 gros oignon, tranché finement
Méthode
Cuire le bœuf :
1
- Dans une grande casserole, mélangez le bœuf, l’eau, l’oignon coupé en deux, l’ail écrasé, la feuille de laurier et le sel.
- Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter environ 1,5 à 2 heures, jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et facile à effilocher.
- Retirez le bœuf de la casserole et laissez-le refroidir légèrement. Effilochez-le en fines lanières avec deux fourchettes.
Mariner le bœuf :
2
- Dans un grand bol, mélangez le jus de citron vert, le jus d’orange, l’ail haché, le cumin, l’origan, le poivre noir et l’huile d’olive.
- Ajoutez le bœuf effiloché et mélangez bien pour enrober. Couvrez et laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou toute une nuit pour une saveur plus intense.
Faire frire le bœuf :
3
- Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajoutez les oignons tranchés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés (environ 5 minutes). Retirez-les et réservez.
- Ajoutez le bœuf mariné dans la poêle par petites portions. Pressez-le avec une spatule pour obtenir des bords croustillants. Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et légèrement croustillant.
- Remettez les oignons dans la poêle et mélangez avec le bœuf.
Servir :
4
Servez chaud avec du riz blanc, des haricots noirs et des bananes plantains pour un repas cubain traditionnel.
Astuces pour une Vaca Frita Parfaite
- Choisissez la bonne coupe : Le bifteck de flanc ou de hampe est idéal grâce à sa texture fibreuse, parfaite pour l’effilochage.
- Temps de marinade : Plus le bœuf marine longtemps, plus les saveurs des agrumes et de l’ail seront prononcées.
- Croustillant parfait : Faites frire le bœuf par petites portions pour éviter de surcharger la poêle et garantir un résultat croustillant.
Valeurs nutritionnelles
- Amount per serving
- Calories350
- % Daily Value*
- Total Fat20 g25.64%
- Sodium600 mg26.09%
- Total Carbohydrate8 g2.91%
- Protein25 g50%
