Le Crying Tiger est un plat thaïlandais emblématique composé de bœuf grillé, tendre et fumé, accompagné d’une sauce épicée et savoureuse. La légende raconte que ce plat est si délicieux qu’il pourrait faire pleurer un tigre. Idéal pour un barbecue ou un dîner riche en saveurs, cette recette est simple à réaliser et pleine d’authenticité thaïlandaise.
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson15 min
- Durée totale45 min
- Énergie320 cal
Ingrédients
le Bœuf :
- 450 g de steak de surlonge, d’entrecôte ou de bavette
- 2 cuil. à soupe de sauce soja
- 1 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 1 cuil. à soupe de sauce huître
- 1 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à café de sucre (facultatif)
- 1/2 cuil. à café de poivre blanc moulu
la Sauce Épicée :
- 3 cuil. à soupe de sauce de poisson
- 2 cuil. à soupe de jus de citron vert
- 1 cuil. à soupe de poudre de riz grillé (voir astuces ci-dessous)
- 1 cuil. à café de sucre
- 1 à 2 cuil. à café de flocons de piment thaï (selon vos goûts)
- 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 cuil. à soupe d’oignon vert haché
- 1 à 2 cuil. à soupe d’eau (pour ajuster la consistance)
Méthode
Préparer le Bœuf :
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1- Mariner le Steak :
- Dans un bol, mélangez la sauce soja, la sauce de poisson, la sauce huître, le jus de citron vert, le sucre (si utilisé) et le poivre blanc.
- Placez le steak dans un sac refermable ou un plat peu profond, et versez la marinade dessus.
- Laissez mariner pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à 2 heures au réfrigérateur.
2- Griller le Bœuf :
- Préchauffez un grill ou une poêle à griller à feu moyen-vif.
- Faites cuire le steak 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou ajustez selon votre préférence.
- Retirez le steak du grill et laissez-le reposer 5 minutes avant de le trancher finement contre les fibres.
Préparer la Sauce :
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Mélanger les Ingrédients de la Sauce :
- Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, le jus de citron vert, la poudre de riz grillé, le sucre, les flocons de piment, la coriandre et l’oignon vert.
- Ajoutez de l’eau si nécessaire pour ajuster la consistance. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
Servir :
- Disposez les tranches de steak sur une assiette et servez avec la sauce épicée à part. Garnissez avec un peu de coriandre ou d’oignons verts si souhaité.
Astuces pour un Crying Tiger Réussi
- Poudre de Riz Grillé : Pour la préparer, faites griller du riz gluant cru dans une poêle sèche à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, puis broyez-le en poudre fine à l’aide d’un moulin à épices ou d’un mortier et pilon.
- Choix de la Viande : L’entrecôte ou la surlonge est idéale pour sa tendreté, mais la bavette est également un choix traditionnel.
- Accompagnements : Servez avec du riz gluant et des légumes frais comme du concombre, de la laitue ou du basilic thaï pour un repas complet.
Valeurs nutritionnelles
- Amount per serving
- Calories320
- % Daily Value*
- Total Fat18 g23.08%
- Cholesterol6 mg2%
- Sodium900 mg39.13%
- Protein28 g56%
