Sandwich au Bœuf Brooklyn

• Temps de préparation 8 heures 30 minutes
• Temps de cuisson 4 heures
• Portions 8

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Certains des meilleurs sandwiches au monde naissent de la fusion d’ingrédients traditionnels et nouveaux, souvent dans des villes au riche passé d’immigration. Le sandwich italien au bœuf de Chicago en est un exemple classique. En manque de ce goût typique dans mon Brooklyn natal, j’ai créé cet hommage. Il conserve l’esprit de l’original tout en ajoutant quelques touches inspirées des bodegas. N’oubliez pas la giardiniera—ce ne serait pas un vrai sandwich au bœuf sans elle !

Ce dont vous aurez besoin Regardez cette recette Sandwich au Bœuf Brooklyn

Ingrédients

• POUR LE BŒUF :
• Sel casher Diamond Crystal, au goût
• 1,6 à 1,8 kg de rôti d’épaule de bœuf
• Huile d’olive extra vierge
• 2 panais, grossièrement hachés
• 1 oignon jaune, coupé en quartiers
• 1 tête d’ail, coupée en deux
• ½ tasse de pâte de tomate
• 3 tasses de bouillon de bœuf, ou assez pour couvrir ¾ du rôti
• 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres
• POUR LE MÉLANGE D’ÉPICES :
• 1 cuillère à soupe de poudre d’oignon
• 1 cuillère à soupe de poudre d’ail
• 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
• 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment rouge
• 1 cuillère à café de graines de céleri
• 3 feuilles de laurier
• POUR LE BOUQUET GARNI :
• 1 bouquet de thym frais
• 2 brins de romarin frais
• ½ bouquet de coriandre
• ½ bouquet de persil
• POUR LE MONTAGE :
• Pains Kaiser ou grands pains à sandwich
• Giardiniera

Instructions

1. Assaisonner le bœuf : Assaisonnez généreusement le bœuf avec du sel casher et laissez-le reposer au réfrigérateur, à découvert, toute la nuit.
2. Faire dorer le bœuf et préparer le mélange d’épices et le bouquet garni : Sortez le bœuf du réfrigérateur une heure avant la cuisson. Chauffez une grande cocotte à feu moyen-vif. Ajoutez juste assez d’huile d’olive pour couvrir le fond, puis séchez le bœuf et placez-le dans la cocotte. Faites-le dorer sur toutes les faces jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Pendant que le bœuf dore, mélangez les épices dans un petit bol et attachez le bouquet garni avec de la ficelle de cuisine. Retirez le bœuf et ne gardez qu’une cuillère à soupe de gras. Préchauffez le four à 175°C.
3. Préparer la base du braisage : Ajoutez les panais, les oignons, l’ail, la pâte de tomate et votre mélange d’épices dans le gras restant dans la cocotte. Faites cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes commencent à ramollir et que les épices soient parfumées. Versez le bouillon de bœuf et la sauce aux huîtres, puis ajoutez le bouquet garni. Portez le liquide à ébullition, puis remettez le bœuf dans la cocotte. Le liquide doit couvrir environ ¼ des côtés du bœuf. (Astuce : Couvrez le bœuf avec un morceau de papier parchemin pour éviter qu’il ne se dessèche.) Couvrez la cocotte avec le couvercle et braisez dans le four préchauffé pendant 3 à 4 heures, ou jusqu’à ce que le bœuf soit tendre à la fourchette.
4. Monter le sandwich : Faites griller vos pains à sandwich coupés en deux dans une poêle généreusement beurrée à feu moyen. Garnissez généreusement de bœuf tendre, ajoutez une bonne quantité de bouillon et une portion généreuse de giardiniera.